永川豆豉煥發(fā)“青春”
發(fā)布時間：
2018-04-24
在講究食以味為先的川渝菜系中，永川豆豉可以說是不可或缺的調味品，更有無豉不成席一說。談到永川豆豉，我們不能不提作為永川豆豉生產(chǎn)廠家中的“老大哥”——重慶市永川豆豉食品有限公司。
在講究食以味為先的川渝菜系中，永川豆豉可以說是不可或缺的調味品，更有無豉不成席一說。談到永川豆豉，我們不能不提作為永川豆豉生產(chǎn)廠家中的“老大哥”——重慶市永川豆豉食品有限公司。
重慶市永川豆豉食品有限公司是我區(qū)一家集生產(chǎn)、經(jīng)營、科研為一體的現(xiàn)代釀造調味品企業(yè)，有三百年永川豆豉生產(chǎn)傳統(tǒng)文化底蘊，也是全球最大的毛霉型豆豉（自然發(fā)酵）生產(chǎn)基地。公司在發(fā)展過程中，通過基地建設、生產(chǎn)線改造、產(chǎn)品升級等舉措，實現(xiàn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的換代升級，不斷促進企業(yè)發(fā)展壯大，讓中國老字號、國家級非物質文化遺產(chǎn)的永川豆豉從沉睡中“蘇醒”，并煥發(fā)出“青春”。
近日，記者就此進行了采訪。
煥然一新的現(xiàn)代化廠區(qū)
一走進位于鳳凰湖工業(yè)園大安園區(qū)的永川豆豉食品有限公司，兩個形如糧倉的永川豆豉文化博物館立即映入眼簾，一股淡淡的食品酵香撲鼻而來，廠區(qū)里隨處可見工人們忙碌的身影，讓我們感到企業(yè)的蓬勃生機。
今年年初，永川豆豉食品有限公司從永川老城區(qū)搬遷到了鳳凰湖工業(yè)園大安園區(qū)，新廠區(qū)的落成生產(chǎn)，為企業(yè)的改造升級奠定了堅實的基礎。目前，該公司擁有永川豆豉、醬油、食醋、豆瓣、火鍋、復合調料、豆干等八條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，產(chǎn)品品種規(guī)格40余種。
目前，譽滿天下的永川豆豉集三百八十年傳統(tǒng)工藝精華，采用現(xiàn)代技術精工釀造，是以毛霉型為主的多種微生物經(jīng)過長達一年的自然發(fā)酵，產(chǎn)品富含人體所需的18種氨基酸，具有光亮油黑、滋潤散籽、清香回甜、味美化渣的風味及獨特的營養(yǎng)保健功能成分。產(chǎn)品被國家質檢總局確認為原產(chǎn)地標記注冊產(chǎn)品，暢銷國內及美國、加拿大、澳大利亞、東南亞等地。
在采訪中，重慶市永川豆豉食品有限公司總經(jīng)理陳紅兵告訴記者，廠區(qū)的搬遷為改良生產(chǎn)設備、引入現(xiàn)代化的生產(chǎn)線打下了堅實的基礎。目前，在生產(chǎn)過程中，袋裝、瓶裝和醬油這三條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線實現(xiàn)了機械化、自動化、封閉式、流水線作業(yè)，實現(xiàn)生產(chǎn)車間的無菌化。同時，為進一步提升公司生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模，公司還正在規(guī)劃建設萬畝黃豆生產(chǎn)基地，通過“公司+農戶+訂單”的方式實現(xiàn)原料生產(chǎn)、供應一體化，保證永川豆豉的原料供給和食品安全。
傳統(tǒng)工藝的提檔升級
走進重慶市永川豆豉食品有限公司生產(chǎn)大樓里，有幾十個車間大門緊鎖，玻璃窗上水氣瀅瀅，室內溫度常年30℃以上，打開大門一股清香撲鼻而來，原來這里便是永川豆豉的制曲室。經(jīng)過蒸煮后的豆子，利用攤涼機攤涼后被分批送到制曲室，擺放到制曲架上。經(jīng)過10余天的制曲發(fā)酵和永川豆豉的秘密配方拌和后，就入窖封存。
制曲室只是重慶市永川豆豉食品有限公司在保留傳統(tǒng)工藝的同時，升級生產(chǎn)設施設備的一個縮影。在生產(chǎn)大樓里，我們看到該公司利用生產(chǎn)大樓的自然落差，實現(xiàn)了豆豉原料篩選、蒸煮、發(fā)酵、窖藏、包裝的一體化生產(chǎn)。
在生產(chǎn)車間的地窖室里，該公司常務副總經(jīng)理萬菁煒告訴記者：“新廠區(qū)建成后，我們豆豉的產(chǎn)量擴大了4-5倍，同時，衛(wèi)生條件變好了，勞動強度降低了，企業(yè)管理更加規(guī)范，環(huán)境得到了很大的改善，整個員工的心情也更加愉快了。”
產(chǎn)品研發(fā)引領未來
2014年2月，重慶市永川豆豉食品有限公司與中國人民解放軍第三軍醫(yī)大學簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，探索研發(fā)豆豉膠囊，讓中國老字號、國家級非物質文化遺產(chǎn)的永川豆豉從沉睡中“蘇醒”、并煥發(fā)出“青春”。
為克服重慶市永川豆豉食品有限公司一直存在無單支明星產(chǎn)品、無戰(zhàn)略規(guī)劃、無團隊、無知名度、無企業(yè)文化的“五無”局面，該公司通過打造外祖母風味豆豉這一單支明星產(chǎn)品，邀請國內一流的咨詢公司量身定制規(guī)劃，引進營銷、技術類的專業(yè)人才，加強品牌建設，強化企業(yè)文化建設，提升產(chǎn)品的知名度、美譽度等方式，來提升產(chǎn)品的科技含量、實現(xiàn)真正的品牌化，從而改變傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效能差、產(chǎn)品附加值低的尷尬局面。
陳紅兵告訴記者，過去永川豆豉主要是賣原料，這是低級和傳統(tǒng)的，我們現(xiàn)在通過與第三軍醫(yī)大學合作，來提升產(chǎn)品的科技含量，提高產(chǎn)品的附加值，通過開展豆豉膠囊生產(chǎn)，把黃豆富含的氨基酸和尿激酶等利于改善血管和肝功能有益成分充分利用起來，從而使我們產(chǎn)品成為高科技、高附加值的產(chǎn)品。通過改造升級，永川豆豉食品有限公司在2020年將實現(xiàn)產(chǎn)值10億元的目標。
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