重慶市永川豆豉食品有限公司 非遺技藝傳承人揚州“取經(jīng)”
發(fā)布時間：
2019-08-25
2019年8月25日為期15天的2019老字號非遺技藝傳承人群研培班在江蘇揚州大學旅游烹飪學院結業(yè)，我公司邱澤瑞參加了這次培訓班。這是揚州大學自2018年4月列入“中國非物質文化遺產(chǎn)傳承人群研修研習培訓計劃”名單以來，承辦的第六期非遺傳承人群研修研習培訓，旨在促進和推動餐飲類非遺技藝的可持續(xù)發(fā)展與老字號改革創(chuàng)新發(fā)展。
2019年8月25日為期15天的2019老字號非遺技藝傳承人群研培班在江蘇揚州大學旅游烹飪學院結業(yè)，我公司邱澤瑞參加了這次培訓班。這是揚州大學自2018年4月列入“中國非物質文化遺產(chǎn)傳承人群研修研習培訓計劃”名單以來，承辦的第六期非遺傳承人群研修研習培訓，旨在促進和推動餐飲類非遺技藝的可持續(xù)發(fā)展與老字號改革創(chuàng)新發(fā)展。
據(jù)揚州大學相關負責人介紹，本次研培班面向中國中西部地區(qū)餐飲類老字號“非遺”代表性項目傳承人群，8月10日開班，歷時15天。培訓課程體系涵蓋三個板塊，一是專題講座，包括非遺保護和傳承講座、非遺政策法規(guī)類課程，文化內(nèi)涵類課程，專業(yè)基礎知識類課程。二是情景教學，包括百年老字號、非遺博物館、非遺項目集聚區(qū)和非遺企業(yè)的調研考察、品鑒與感悟等實踐類課程。三是技藝交流，包括國家級傳承人現(xiàn)場指導示范，學員之間的作品展示交流、技藝切磋，實現(xiàn)了教學相長、學學相長。
研培班針對目前老字號企業(yè)和“非遺”產(chǎn)品經(jīng)營中存在的問題及應對措施，尤其是對當前老字號面臨著傳承人的老齡化、傳承技藝的創(chuàng)新以及如何使老客戶回歸等難題，進行了專題研討。
“文化的傳承和企業(yè)的盈利并不矛盾，非遺的傳承一方面要利用數(shù)字化技術保存即將失傳的技藝，另一方面要鼓勵、扶持、培養(yǎng)技藝傳承人。同時將技藝與旅游、文化等結合進行創(chuàng)新，從而使得非遺文化長盛不衰。”研培班授課專家、揚州大學旅游烹飪學院教授王新馳說。
當日結業(yè)典禮上，來自安徽、陜西、重慶等九個省市共20名國家、省市級非遺技藝傳承人展示了各具代表性的老字號非遺美食作品。學員們稱，受益匪淺，我們將堅守老字號非遺傳承人的使命，拓寬老字號非遺現(xiàn)代化發(fā)展的新思路，促進非遺技藝可持續(xù)發(fā)展。
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